Ingredienti:
un peperone rosso – un peperone giallo – un peperone verde – una melanzana - 4 pomodori maturi ma sodi – una cipolla bianca  – olio – sale – pepe o peperoncino.

Pulire i peperoni levando il picciolo, le coste bianche interne e i semi, lavarli e asciugarli, tagliarli a dadini. Lavare la melanzana e i pomodori e tagliarli a quadretti tenendoli separati. Pelare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

In una larga padella mettere due o tre cucchiaiate di olio e appena è caldo unire la cipolla. Lasciar stufare la cipolla e appena inizia a colorire aggiungere i pomodori, sale e pepe o peperoncino.

Nel frattempo, in una padella a parte, friggere i peperoni e ripetere lo stesso procedimento per le melanzane. Appena cotti far scolare entrambe le verdure appena fritte in uno scolapasta e asciugare delicatamente con della carta assorbente.

Unire i peperoni e le melanzane alla cipolla e pomodoro. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, coprire la padella e cuocere a fiamma bassa per circa un quarto d’ora. Levare allora il coperchio, mescolare e portare a cottura (altri 10 minuti) unendo, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo vegetale o di acqua calda.

Servire a tavola ben calda, volendo con crostoni di pane abbrustoliti.

Al nonno Sauro piaceva aggiungere anche qualche foglia di basilico fresco per il profumo.

Provatela.... e fatemi sapere! Sarà un successo!!!!!